Рецепт за сос од Беурре Бланц - Алек Хитз Беурре Бланц

Луца пронађенБеурре Бланц - није ништа мање од магије. Искрено, у овом тренутку наше једногодишње везе осећам се као да могу с вама поделити строго чувану кулинарску тајну: ако успете да направите врхунски сос, људи ће мислити да кувате много боље него што заправо радите. Заборавите „кулинарске вештине“, „вештине ножа“, „пирјања“ или било коју другу типичну тему почетних курсева кувања, и скочите одмах унапред до нечега што уопште захтева врло мало оштрине, обезбеђује успех и нуди скоро тренутак задовољство: прављење соса.

У време сезоне роштиљања, сос који се чини баш правим је онај најкласичнији од свих француских сосова: беурре бланц. То је редукција љутике, љуте, белог вина и лимуновог сока, са коцкицама хладног путера умућеним у луксузни, потпуно емулговани сос који експлодира са укусом. То је заиста лако учинити, а има укус као да кувате сатима, али ништа не може бити даље од истине. Потребно је само 10 до 15 минута да све ово смањите - можда мало више или можда мање, у зависности од величине ваше шерпе - и онда још неколико минута да умутите путер. Традиционална верзија може бити помало темпераментна, па сам додао и најмању количину тешке павлаке да је стабилизујем. На тај начин можете да је подгрејете без бриге да ће се сломити. Нисам измислио овај трик, али сигуран сам да јесам - то је сјајна идеја.

Рећи да је беурре блан трансформишуће је у најмању руку. Кашика ове сласности додата љупком комаду обичне рибе са жара или поширане рибе није ништа друго до бона фиде поклон са небеса. Исто важи и за пилетину, шкампе, а у зависности од тога шта додате овом сосу, чак и за говедину. Ево још једне вести: Та иста кашика соса такође може учинити свако прекувано, било шта пријатно. (Сасвим сам сигуран да од свих људи никада не бисте имали ниједног пријатеља или породицу који би се усудили препећи ствари на роштиљу, али за сваки случај.) Готово је свеједно на шта сте ставили ове ствари - резултати ће скоро увек бити успешан. Толико је добро да бих можда желео да га поједем на аспирину.



Слободно експериментишите са овом базом мешањем неколико кашика сецканог копра, или естрагона, или першуна, или печене црвене паприке, или динстаног парадајза са свежим босиљком, баш као што завршите са прављењем соса. Можете додати чак и мало Дијон сенфа и послужити га над дивним комадом говедине са роштиља.

Не могу вам рећи колико људи тврди да обично не воли рибу, али је воли кад је послужујем у својој кући. Умирем да им кажем да је то само сос, али то ће бити наша тајна. Јавите ми шта мислите коментаришући доле.

Срећно кување! Љубави, Алекс.



Служи 6-8

Састојци

2 средње лукове, ситно исецкане

идеје за собе тинејџерки

1 шоља белог вина



& фрац14; шоља лимуновог сока

1 кашика тешке павлаке

& фрац12; кашичица соли

& фрац14; кашичица млевеног белог бибера

12 кашика (1 штапића) посољеног путера, хладног и исеченог на мале коцкице

Упутства

1. У тешкој шерпи на јакој ватри комбинујте љутику, вино и лимунов сок. Кувати смешу док не постане густа и сирупаста. То ће трајати између 10 и 15 минута.

подешавања божићног стола идеје слике

2. Смањите ватру на врло ниску и додајте крему, со и бибер. Умутите коцкасти путер, мало по мало.

3. Када се путер потпуно сједини и смеса емулгира, уклоните га са ватре. Сос послужите одмах или га чувајте у термосу док не будете спремни за сервирање. Сос се може припремити отприлике сат времена пре служења, а затим подгрејати. Не дозволите да пухне на загревању.

Варијације

Када савладате ову базу, будите креативни! Да бисте променили укус, готовом сосу можете додати неколико кашика било ког од следећих састојака: сецкани власац, копар, естрагон или першун; пасирана или сецкана печена црвена паприка; мало сенфа; или динстани парадајз са свежим босиљком.

Сарадник Алекс Хитз је кувар и писац, и аутор књиге Моја кухиња са Беверли Хиллс-а: Класично јужњачко кување са француским преокретом.Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу како би помогао корисницима да дају своје адресе е-поште. Више информација о овом и сличном садржају можете пронаћи на пиано.ио Оглас - Наставите са читањем у наставку

Занимљиви Чланци